Sono cresciuta in una città dove, a un certo punto, alcuni dei miei amici più cari hanno aperto un bar. Nei primi tempi, dietro al bancone, c'era una cuoca capace di cose spettacolari: la mattina dolci e paste appena sfornate per la colazione, a pranzo piatti della tradizione italiana e non solo. Quella cuoca, in realtà, la conoscevo già da tempo: era amica di mia mamma, e fin da bambina, ogni volta che andavamo a trovarla, ci viziava con qualcosa di buonissimo uscito dalle sue mani. Quando la mattina passavo dal bar dei miei amici, ordinavo sempre la stessa cosa: il suo banana bread. Era, senza esagerare, il più buono che avessi mai assaggiato in vita mia. Ci ho messo anni a farmi coraggio e chiederle la ricetta, e ci sono riuscita solo il giorno in cui ha lasciato quel bar. Da allora quella ricetta è mia, e oggi la racconto anche a voi.
Allergeni Glutine (farina 00), Uova, Latte (burro), Frutta a guscio (noci), Possibili tracce di soia (lecitina, a seconda della marca di cioccolato fondente)
Preparazione
Comincia preriscaldando il forno in modalità ventilata a 175°C, così sarà pronto nel momento giusto. In una ciotola capiente mescola farina, lievito, bicarbonato e sale, distribuendo bene gli agenti lievitanti: sarà la base secca su cui costruire tutto il resto.
In un'altra ciotola lavora il burro fuso con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi versalo nella ciotola con le farine, amalgamando con cura.
Schiaccia le banane con una forchetta fino a ridurle in una purea morbida. In un altro contenitore sbatti le uova con lo sbattitore elettrico finché non risultano spumose, e a parte trita al coltello le noci insieme al cioccolato fondente, così da distribuirle bene nell'impasto.
Unisci banane, uova, noci e cioccolato al composto principale, mescolando con delicatezza fino a ottenere un impasto uniforme e vellutato.
Nel frattempo imburra bene lo stampo da plumcake, avendo cura di rivestire anche gli angoli, così il banana bread si staccherà senza fatica una volta cotto. Versaci l'impasto e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Inforna a 175°C in forno ventilato per 50-55 minuti, finché la superficie non sarà dorata e uno stecchino infilato al centro non uscirà pulito. Lascia intiepidire prima di sformare.
